En las últimas semanas he descorchado dos botellas de vino, una D.O.Q. Priorat y otra D.O. Empordà. Ambas lucían un logo que me llamó la atención: el distintivo de la organización CERVIM, junto a la frase 'Viticultura Heroica'. Aquello me picó la curiosidad. ¿Qué son exactamente CERVIM y la viticultura heroica? Me puse inmediatamente a investigar.
Por mis conocimientos en viticultura sabía que había diversas zonas vitivinícolas en los que existía una agricultura que era reconocida como heroica. Principalmente en zonas donde el cultivo de la vid se encuentra en suelos con mucha pendiente; por ejemplo, las laderas del Mosela en Alemania o la Alsacia en Francia. Famosos son los socalcos y los patamares en la región del Douro en Portugal. Ya en zonas más cercanas, nos encontramos en Galicia con la Ribeira Sacra, donde los racimos recién vendimiados se bajan al rio y se recogen en barcazas, o en Cataluña con la zona del Priorat. Lo que no sabía es que había un sello específico que identificaba y reconocía este tipo de viticultura.
FOTO 1. Viñedos en la ribera del Mosela en Alemania.
Créditos fotográficos: La imagen de viticultura heroica utilizada en este artículo es obra de Tama66 y ha sido obtenida a través de Pixabay.
¿Qué es CERVIM?Llegados a este punto, fue cuando comenzó mi investigación sobre lo qué es el CERVIM y lo que regula. El nombre oficial de CERVIM, son las siglas del Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valoración de la Viticultura de Montaña, el cual, fue constituido en 1987 bajo la voluntad de la O.I.V., es decir, la Organización Internacional de la Viña y del vino. La sede de CERVIM se encuentra en la región autónoma del Valle de Aosta en Italia. La misión de esta organización es valorar, salvaguardar, apoyar y promover la viticultura heroica y de montaña. Entre las diversas actividades que CERVIM lleva a cabo, se encuentran la realización de estudios, investigaciones y congresos para garantizar los intereses de este tipo de viticultura.
También se encarga de la organización del Mondial des Vins Extrêmes, único concurso internacional dedicada exclusivamente a este tipo de vinos. Este certamen no es un concurso más; es una plataforma crítica para la supervivencia de estas bodegas. Al premiar la excelencia técnica en condiciones tan adversas, se incentiva a los productores a mantener cultivos que, de otra forma, podrían ser abandonados por su baja rentabilidad económica y alta peligrosidad física.
FOTO 2. Viñedos en la ribera del Mosela en Alemania.
Créditos fotográficos: La imagen de viticultura heroica utilizada en este artículo es obra de Chorengel y ha sido obtenida a través de Pixabay.
Para el consumidor, ver el sello del concurso en una botella garantiza que no solo está ante un vino de calidad contrastada, sino ante un producto que preserva el paisaje, la biodiversidad y una tradición cultural milenaria que, sin el 'heroísmo' de sus viticultores, estaría condenada a la desaparición.
Como dato curioso, conviene destacar que el término “heroico” ha sido debatido en múltiples ocasiones, incluso dentro de la propia CERVIM. Algunos miembros han sugerido cambiar el termino por “extrema”. Sin embargo, el concepto “heroico” se ha mantenido para enfatizar la dificultad y el valor añadido de esta forma de cultivo.
Requisitos del Título de Viticultura HeroicaLlegados a este punto, surge la siguiente pregunta: ¿que es necesario o qué requisitos se ha de cumplir para obtener el título de Viticultura Heroica? Para conseguir el título de viticultura heroica, un viñedo debe cumplir con al menos uno de los siguientes criterios, lo que subraya las dificultades orográficas que impiden la mecanización.·
- Pendiente: el terreno con un desnivel superior al 30% de declive.·
- Altitud: cultivo a una altitud superior a 500 m sobre el nivel del mar.·
- Terrazas: viñas plantadas en terrazas de cultivo.·
- Islas: viñedos en pequeñas islas.
Créditos fotográficos: La imagen de viticultura heroica utilizada en este artículo es obra de Chorengel y ha sido obtenida a través de Pixabay.
Influencia en las cualidades organolépticas de los vinos
Pero ¿realmente este tipo de viticultura diferencia las cualidades organolépticas de los vinos? CERVIM aporta una serie de argumentos sólidos que vinculan las condiciones en las que tiene lugar la Viticultura Heroica con el perfil organoléptico de los vinos que se elaboran en estas zonas.
- Concentración y sabor: en suelos escarpados y rocosos las raíces de la vid tienen que esforzarse más para obtener agua y nutrientes, lo que resulta en uvas más concentradas y sabrosas.
- Acumulación de aromas: en altitudes elevadas las temperaturas más frías tienden a ralentizar el ciclo de maduración de las uvas. Esto es beneficioso para la acumulación de sabores y aromas del fruto.
- Coloración y antioxidantes: la mayor altitud expone a las uvas una mayor radiación de rayos ultravioletas, esto puede dar lugar a vinos con mayor concentración de color y antioxidantes.
- Perfil aromático diferenciado: en zonas como en Ribeira Sacra, la Mencía, la principal variedad tinta, da lugar a vinos muy diferentes afrutados y con un alto potencial aromático. En lo que a variedades blancas se refiere, la Godello aporta expresividad y complejidad.
- Calidad de la cosecha: la topografía irregular exige que la cosecha se realice manualmente, aunque es más costoso esto garantiza una selección de uvas más cuidadosa lo que repercute directamente en la calidad.
Fuente de información:
Roberto Merchante