Antonio Palacios
Associate Wine Educator
Resumir todos los logros y tod la experiencia de Antonio Palacios no es nada fácil. Antonio Palacios, natural de Ávila, es una de aquellas personas que llevan muchos años desempeñando un papel fundamental en la sombra en el desarrollo y la investigación sobre la mejora tecnológica y mejora en la calidad enológica de los vinos de España y en Europa. Su apariencia discreta irradia una humildad y humanidad contagiosa. Con suficientes argumentos y méritos para poder creérselo, Antonio se mantiene sólido en un mundo humilde y real. Con un tono y frecuencia de voz muy bien modulado, escucharle hablar sobre la materia que más domina, microbiología enológica, es como ser abducido por el conocimiento y las ansias de aprender.Antonio es Doctor Cum Laude en Biología con Master en Viticultura y Enología, Técnico Especialista en fermentaciones lácticas y Tecnología en Enológica. Domina y maneja las técnicas enológicas más sofisticadas con maestría. Además de su formación nacional, atesora un amplio recorrido en formación en el extranjero; Italia, Alemania, Portugal, Francia, Canadá, Argentina, Méjico, USA, Sudáfrica, Uruguay, Dinamarca y el Reino Unido.
Su experiencia profesional es asombrosa. Inició sus pasos en la industria de la química radioactiva para dar el salto a la industria del vino desarrollando estudios de selección de levaduras enológicas y sus efectos organolépticos en los vinos. Sus resultados le permitieron entrar en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid, realizando proyectos en la bodega experimental con maceraciones pre-fermentativas de la uva en tinto y blanco; elaboración y seguimiento de la vinificación en tinto y blanco de numerosas variedades de uva; especialmente en las variedades Verdejo y Albariño, y desarrollando una tesis doctoral sobre la Tempranillo; control y observación de fermentaciones malolácticas, etc.
Pronto llegaron solicitudes de asesoramiento y controles sensoriales de consejos reguladores de denominaciones de origen. Paralelamente, siguió con los estudios y tesis en la Bodega Experimental de Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA), donde profundizó en la crianza en roble y posterior evolución en botella de las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
La experiencia en Navarra se extendió con estudios en tres bodegas de la región sobre el potencial de la Garnacha y la influencia de cepas de levaduras autóctonas fermentativas en su perfil organoléptico. La amplia inquietud de Antonio Palacios en el conocimiento y desarrollo enológico le permiten realizar en La Rioja y con el soporte de CVNE y Bodegas y Bebidas, un estudio preciso sobre el efecto de distintos tipos de levaduras sobre la variedad de uva blanca Viura.
Seguidamente realizó otro estudio para bodegas de La Mancha, interesadas en el potencial de la variedad de uva blanca Airén. Desarrolló el análisis químico y microbiológico del efecto de maceraciones en frío, temperaturas de fermentación bajas y siembra de cepas de levaduras seleccionadas en la variedad Airén. Los excelentes resultados de sus estudios y tesis enológicas le permiten entrar en la Bodega Experimental de la Universidad de La Rioja, donde asesora las vinificaciones bajo un control biológico.
Las numerosas publicaciones de sus investigaciones y su respetada reputación en el sector, atraen a la internacional y empresa número uno de microbiología enológica, Lallemand Inc. de Montreal-Canadá, donde sigue ampliando y acumulando conocimiento, experiencia y se consolida como “Profesor”. Representa a Lallemand para España y Portugal realizando estudios experimentales con Universidades y Centros de investigación, poniendo en práctica vinificaciones con planes biotecnológicos en bodegas privadas de renombre y Cooperativas. Asesora y ofrece apoyo técnico a clientes y distribuidores de Lallemand.
La progresión natural le lleva a desarrollar su proyecto Excell Ibérica SL con sede en Logroño, La Rioja y en colaboración con una prestigiosa empresa francesa. Siendo gerente y Secretario del Consejo de Administración, crea y gestiona de uno de los laboratorios con la tecnología más puntera de Europa.
Sin dejar de lado sus responsabilidades como empresario; ejerce sus funciones como miembro de la junta directiva de la Asociación de Enólogos de La Rioja (AER); es Director Técnico y responsable enológico de Bodegas Edra en Huesca; además de Vinos Lazaruswine, un proyecto enológico pensado y creado bajo los fundamentos sensoriales de los invidentes.
Entre muchas otras cosas, ha colaborado como miembro en el panel de cata de competiciones de vinos en Bruselas, Italia, La Rioja, Barcelona, Valencia, Galicia, con la Asociación Española de Catadores de Madrid, con consejos reguladores y numerosos concursos anuales de calidad. Más información y consulta de publicaciones en : https://dialnet.unirioja.es/servlet/autor?codigo=2274318 En OW imparte el Seminario “Mineralidad en Vinos”.